Asia-Europe Meeting (ASEM) di Milano: OCCASIONE UNICA E GRANDIOSA PER L’EUROPA! ANCHE PER RITROVARE SE STESSA

Carissimi, (Sylvi e Uroburo)

A proposito delle Polente il mio pensiero, ma la realta’delle cose, per meglio dire, concorda con quello della Sylvi, nel senso che Lei ha introdotto anche delle argomentazioni storico sociali, sul perche’ di polente molli e polente dure, questo al di la’ dei gusti individuali.
Questo per dire che anche nelle ricette vi sono riflesse le condizioni storicosociali in cui la gente vive, o meglio sovente ee’ costretta a vivere, si chiama adattamento, se non vado errato.
Mi vengono in mente le parole di Michel Ragona proposito delle patate e della Vandea.
La Vandea come si sa, fu sempre una spina nel fianco del buon Napoleone, ovvero ddel primo grande principe della borghesia.
Es prima di Waterloo, il buon Napoleone, pare dovesse distaccare circa 25.ooo uomini per sedare I vandeani che non si rassegnavano a veder scomparie le loro tradizioni secolari…Orbene pare che I borghesi che si impadronirono di vaste zone boschive, dopo aver piu’ o meno cacciato I dane’ ,volevano il profitto del legno tagliato, solo che non trovavano manodopera locale, quei cocciuti contadini si rifiutavano, di tagliare I boschi secolari,I borghesi allora chiamarono dei taglialegna tedeschi, che introdussero l’uso alimentare della patata cucinata sulle bracidei fuochi …al duplice scopo di nutrirsi e di scaldarsi le mani …
Pare che la patata fosse considerata dai contadini vandeani, un frutto del diavolo, in quanto non era spiegabile come da un uno potessero nascere tanti.e dire che avevano come esempio il seme del grano , ma in quel caso si spiegava che ad un seme, corrispondeva una spiga..com’e’ strana la storia della cucina..

notte

c

Dieu et le roi, direi.

Carissimi,
non avrei mai pensato alle possibili origini pratiche della polenta bramata. Grazie ad ambedue per le curiose ed inaspettate notizie.
Il che dimostra come ci sia sempre una ragione (e per lo più una ragione ben concreta) per le cose.

Una notarella per Caino.
Secondo la mia personale opinione Napoleone non era un esponente della borghesia anche se, ovviamente, la borghesia l’appoggiò.
Napoleone era un figlio dell’ancien regime di cui ha sempre mantenuto la forma mentis e che ha cercato di ricreare con la sua ridicola corte di rozzi parvenu. Il solo nome di libertà gli faceva venire l’orticaria e si è sempre inteso meglio con le teste coronate che con i popoli. Non ha mai capito nulla di economia, men che meno di liberismo, accettava l’iniziativa privata ma solo se ben controllata dallo stato. In fondo è rimasto un buon allievo del Colbert ma non ha mai minimamente capito i principi strategici del liberismo.
Era però un grande generale ed un grandissimo organizzatore ed aveva capito che i relitti di Medio Evo avrebbero impedito la crezione di un grande esercito che era indispensabile per poter realizzare la sua titanica ambizione.
Lo mettiamo nel novero dei grandi facitori di imperi – come anche il povero Adolf per altro – ma per quanto fosse bravo ha tirato troppo la corda senza capire mai bene quali fossero i suoi veri nemici ed alleati sul piano strategico. Voleva la battaglia, la battaglia a tutti i costi, senza mai riuscire a vedere oltre e senza mai capire che la battaglia era solo un mezzo.
Alla fine non era neppure più molto bravo sul piano puramente militare (con l’eccezione della campagna di Francia del 1814). L’astro di Napoleone era già in declino al momento dell’attacco alla Russia e da allora quasi tutte le sue battaglie non sono state tecnicamente eccelse.
Così ad un certo punto la corda si è rotta …
Un saluto U.

Aproposito di patate…..

Mi ero dimenticato di dire che le patate venivano cotte sulle braci , con la buccia, alias, l’involucro, come lo stato napoleonico,costituiva il contenitore ideale per lo sviluppo della borghesia, leggi regolamenti, insomma sovrastrutture, e questo indipendentemente, dalle paturnie personali del principe, andava bene cosi’.
Anzi lo Stato francese Napoleonico, in una certa misura, rappresento’ il primo esempio moderno, di stato moderno a vocazione imperialistica.
Da questo punto di vista il secondo Napoleone , anche quello affetto da smanie imperiali e codazzo di corte, si mise dibuona lena a conquistar colonie, fuori dall’europa..sul modello inglese, che in questo erano dei maestri e insegnarono a tutti le vie della felicita’dei mercati in espansione.
Questo per dire che le patate vanno cucinate con la buccia sulle braci a mio avviso I contenuti sono mgliori al gusto, anche se sono gli stessi delle patate sbucciate.
Il mondo rurale dei vandeani, ovviamente fu spazzato via dalla storia, ovviamente a significare, che nessuno e’ eterno, e che il mondo in cui credevano era destinato a scomparireanche se lascia ancora delle tracce nelle tradizioni..tracce appunto…
A Uroburovorrei ancora ricordare che Napoleone sara’pur anche stato quel incompetente in economia , ma che una ragione , non ultima che decise il nostro a invadere La Russia era che questa pervicacemente si rifiutava di attuare il blocco economico nei confronti degli inglesi.
Infine al buon Peter, devo ricordare, che continua pervicacemente a non capire una sega di quello che voglio affermare tra le righe, ma mi consola il fatto che gli altri lo comprendano

c

Aproposito di cucina italiana…

Lo chef Renzi alla Leopolda, ha dato un esempio di moderna cucina italiana, in salsa europea….mentre la povera Camusso a Roma si attarda con ricette di fantasia, ovvero faremo delle lotte piene di fantasia, Chef Renzi Alla Leopolda, fa parlare un buon, chef maestro di cucina finanziaria speculativa, che annuncia che gli sciperi andrebbero aboliti, poiche’inutili sul piano economico..parrebe annunciare che dopo l’art 18 andrebbe abolito anche il diritto di sciopero.
Dello statto sociale italiano rimangono le pensioni, e la sanita’,ma mentre ai ricchi pensionati italiani, un colpettino viene annunciato con un ritardato pagamento posticipato al 10, tanto per fare cassa, poi magari si vedra’ di pagare la pensione saltando un mese , tanto per fare cassa, vedremo come si cucinera’ la sanita’ italiana.a breve su questi schermi in Panavisione, che potrebbe essere unpiatto del futuro , una visione impanata alla Leopolda, con contorno di lotte di fantasia, alla Camusso.

buon appetito

c

x Caino e Peter

a proposito di patate e dei vandeani…ed altri.
Sto cercando il libro Storia sociale della patata…mio marito l’ha imbucato per “fare ordine” quando voi siete venuti a trovarci!!!
Un saggio bellissimo, vado a memoria, che tratta di sociologia, antropologia e che si legge come un romanzo.
Per capitoli tratta della diffusione della patata in Europa, di come questo tubero salvò dalla fame l’intero Continente.
Oltre al capitolo della terribile carestia in Irlanda nel XIX sec. causa la peronospera che distrusse tutte le coltivazioni della patata, parla anche della difficile diffusione nelle terre germaniche e slave perchè si riteneva che la patata fosse prodotto del diavolo perchè cresceva sotto terra.
Inoltre, sicuramente per cattiva conservazione , la patata diede origine allora a non pochi casi di avvelenamento.
Così, soprattutto in Germania, fu imposto ai contadini la sua coltivazione “manu militari” cioè con le guardie che andavano nei campi e spiegavano anche come si dovesse cuocere il nuovo tubero.
Sicuramente la cottura sulle braci con la buccia fu la prima “ricetta ” della patata.
In Italia le cose erano diverse: si assisteva all’ennesima diversificazione tra nord e sud, tra il frumento e il granoturco.
E qui c’entrano la resa quantitativa , la variante economica dei prezzi dei cereali e tante altre motivazioni ” imperialiste e capitaliste” che piacciono a Caino.
La patata perciò non ebbe lo stesso sviluppo di frumento e granoturco.
Io credo che su tutto giocava : che cosa riempie la pancia di più al minor costo, tenuto conto del clima, importantissimo, e della miseria che attanagliava le plebi.!

Un ricordo: in Svezia al ristorante assieme alle posate ci portavano sempre una terrina di patate lesse fumanti.
La sottoscritta provinciale chiese un cestino con il pane…me lo portarono con due, due pezzetti, di pane che pagai profumatamente, peggio che se avessi chiesto caviale.

Ciò mi fece riflettere e imparare non poco!

Sylvi

x Sylvi

Ebbene, cucinammo l’ oca. Devo dire che uno degli invitati, anzi due, mi hanno aiutato molto. L’ oca ha preso fuoco sul fornello mentre uno di loro la friggeva in superficie in mia assenza, ero andato a prelevarne un altro dalla stazione…
La cosa e’ servita a bruciare il tenue piumaggio rimasto attaccato….
Io avevo aggiunto vino bianco alla farcia, forse troppo, ed una generosa porzione di cognac dato che vi era fegato, cuore ed il muscolo del gozzo (che schifo, mi permetto di aggiungere). Tutti debitamente tritati.
Per fortuna ho fermato la cottura in forno a due ore, l’ oca era gia’ troppo cotta anche se era di 4 chili e mezzo piu’ stuffing.
Conclusione, tutti si sono leccati le labbra e le dita gustando le aragoste Thermidor che avevo fatto cuocere in un ristorante francese a caro prezzo, aragoste enormi che avevo comprato a parte.
Nessuno o quasi ha fatto commenti sull’ oca che e’ seguita, carni a mio avviso troppo cotte e farcia troppo molle e umida….
Pazienza, ne e’ rimasta un’ altra di 3 chili e mezzo in freezer, che cucinero’ tra una settimana o due.
Grazie comunque dei consigli.
Come prevedevo, gli ospiti meno graditi sono stati i due olandesi.

Un saluto

Peter

Il cinese che aveva bruciato l’ oca discuteva animatamente col kenyota masai (non congolese) sul fatto che la Seconda GM era in realta’ cominciata nel 1937 con la cruenta invasione giapponese della Cina.
Ormai alla terza bottiglia di Chianti, io ribattevo che la guerra divento’ mondiale solo dopo Pearl Harbour e la dichiarazione di guerra al Giappone da UK e USA nel 1941. Per fortuna era kenyota e non etiope, quindi ho avuto buon gioco.
Il giovane cinese si accaldava sull’ ignoranza europea ed eurocentrismo, io rispondevo che la Prima GM divento’ mondiale solo dopo che vi aveva preso parte il Giappone gia’ nel 1914, se la cosa lo faceva sentire meglio. Ma le risate….
Olandesi, singaporeano ed inglesi, zitti e mosca sulle guerre.

Peter

x Peter

L’operazione di rosolare ( non friggere- orrore!) un volatile in tegame è quella più delicata e importante di tutto il ciclo di cottura, e lei permette che lo faccia qualcun altro, cinese per di più???
Così bruciacchiata di fuori, molliccio il ripieno…che schifo…sicuramente era difficile fare di peggio!

Se lei avesse seguito alla lettera i consigli miei e di Cipriana poteva , pur senza esperienza, rimediare qualcosa di meglio.
Guardi che il ripieno va non ubriacato con vino e cognac, ma leggermente soffritto con uno spruzzo di cognac O, non E, di vino, prima di inserirlo in pancia..
Ho l’impressione che la sua sia stata un’oca all’inglese e per di più alticcia !!!

Ma visto quello che avete ingurgitato di spirito… di-vino…avrete senz’altro dimenticato l’oca…e forse anche tutto il resto.

E sarebbero friulani e veneti gli ubriaconi??? Mah!
La prossima oca cerchi di trattarla meglio e se è in freeser la sposti in frigo il giorno prima di cuocerla.

Sylvi

Caro Caino,più che chef renzi si potrebbe definire un maldestro cuoco della “vecchiarel cuisine” ovvero quella della minestra riscaldata(anche più volte)’.Per il momento sta già sbrodolando il PD,vedremo come finirà.
L.

Caro Linosse,

che cosi’ ,come dici tu sia, dopo la sbornia elettorale delle Europee, ho cominciato ad avere il vagoo sospetto.
Ma come tu sai, le basi storiche della cucina restano sempre le stesse, si arricchiscono pero’di metodi diversi.
I Polli restano sempre polli, i buoi pure, le pecure anche, cambiano le salse…i condimenti anche , pure le cotture
Chef Renzi cuoce molto bene al vapore.
Cosi’ va la cucina nel mondo, finche’ GUSTO NON CI SEPARI

CAIN

Eccerto!
Fosse la volta buona che si levano dai cabasisi, pensa a quanta terra di ritorno per l’agricoltura dopo averla deyuesseizzata dalle loro porcherie..
wrooom!
C.G.

cari Caino e Linosse,

dati gli ingredienti con cui si trova ad operare, data la cucina europea dove lavorare, quella italiana che è un guazzabuglio di aiutanti che giocano a tirarsi le torte in faccia, …gli scribacchini che che strillano comunque, come osiamo criticare un Renzi che potrebbe anche essere un cuoco incompetente, ma è l’unico che prova a prepararci un pasto?

Lasciando le metafore, prendiamo in considerazione coloro che dovrebbero governarci: c’è una maggioranza , una grande maggioranza nel Paese che ha dato delle indicazioni precise di cui pare che nessuno dei nominati- eletti , al solito, voglia tener conto. In tutte le lingue che ha, il POPOLO chiede riforme e governo, in presenza di una situazione economica tragica di cui non ha sicuramente colpa Renzi.
A Caino vorrei dire se le elezioni e i loro risultati sono diventati una sbornia, aveva ragione Mussolini di evitarci questa bevuta!!!

Ma che fanno nel PD? Quello che hanno sempre fatto e che sanno fare meglio: blaterare e rimandare; riflettere e rimandare; prendere tempo e rimandare…sono una squadra dove gli attaccanti e i difensori cicischiano con la palla, se la rubano e si fanno gli sgambetti! E la partita non ha mai una conclusione.
Poi hanno un credo, uno solo: la sx sta con gli operai contro i padroni ladroni, senza se e senza ma!
E chi sono i padroni ancora rimasti???
Come inventare posti di lavoro? Ma con la patrimoniale!
Come dare diritti ai lavoratori? Ma con l’art. 18 che non si tocca!
Ovviamente per chi ne gode!
Come dare lavoro ai giovani? Ma mandandoli all’estero, tanto ci sono i pensionati che vanno in piazza con il cartello ” Largo ai giovani”! O con l’altro cartello: -I metalmeccanici della CGIL – Quali? Quelli in cassa integrazione ?? ? E via con stronzate varie.

Gli imprenditori che diventano sempre meno medi e più piccoli, dopo 6 anni di crisi di cui tre di recessione , quelli che ancora hanno il fiato per tenere duro e salvare il salvabile, quelli ne hanno veramente le scatole piene di vecchia politica e vecchi sindacalisti, di vecchie ideologie superate dalla realtà, e dovrebbero avere ancora la pazienza di ascoltare discorsi che non cambiano da quarantanni, quando il mondo si è rivoltato come un calzino?
E quel che è peggio questi discorsi li dobbiamo sentire non da un Bertinotti, ma da quaranta/ cinquantenni???

Chiunque venga e faccia qualcosa, qualsiasi cosa pur di uscire da questo pantano io lo sostengo…e che Dio, solo Lui, ce la mandi buona!
A me pare che a Palazzo Chigi ci sia uno che ci prova a spalare più merda che fango…ma una pletora dei soliti continua a criticare e a…ponderare e a gradire il “profumo” che esce dalla fogna politica.
Ma che vadano!!!…

Comunque, per me, meglio una fetta di polenta concia oggi, che la promessa di un’oca arrosto domani!

Sylvi

Io non critico, constato..cara Sylvi…questione di adeguamento..
cosa dobbiamo fare ancora , abolire pure il diritto di critica..ti ricorfo infine che Zio Ben se solo avesse voluto , avrebbe ottenuto una marea di voti.penso che lo ritenesse una perdits di tempo..cosi’ come lo ritiene giustamente Renzi..Lui ha avuto una investitura popolare..chissefrega del Pd e dei suoi malpancinsti, se la sono voluta, preparata e condita con salse eccellenti..adesso i tapinastri, pure si lamentano..ma vadano in pensione..la scino fare a Berlurenzi, che almeno e’ adeguato

CAINO

x Caino

Dio ce l’ho messo io, e non uso il plurale maiestatico!
Diritto di critica? Accomodatevi, ne siete ben allenati, sono decenni che non fate altro! E i risultati sono qui!
Bersani che c’entra?
Forse, e mi dispiace dirlo, è meglio la Bindi, di cui tutti abbiamo almeno capito il pensiero.

Sylvi

Cara Sylvi,

la domanda che mi viene spontanea in base alla tua domanda e':”ma Renzi e’ del PD ?”
Visto che io non sono del Pd e nemmeno aderisco a nessun partito della cosiddetta area a sx del Pd e meno che mai a quella che viene chiamata minoranza del Pd,(detta dei malpancisti),sinceramente non capisco come nel tuo post rivolto a me e Linosse tu ci includa arbitrariamente con quella tua affermazione perentoria..prego accomodatevi…e sono decenni che non fate altro..
In altre parole e qui parlo per me , cosa diavolo ne sai, di quello che ho fatto io in passato ?
Due battute su chef Renzi e viene giu’ il mondo..
Andiamo , non esagerare il nostro prode scout ha spalle larghe e ben protette a quanto vedo…
Possibile..anche il diritto di cronaca e’ IN pericolo a questo punto…suvvia non tracimiamo gia’ ora per la santificazione c’e’ ancora tempo….nel frattempo ..godiamoci il presente

caino

http://www.lastampa.it/2014/10/28/cultura/opinioni/buongiorno/per-chi-suona-la-fanfana-PdJoNnQsWFYmGM3RnZC5AO/pagina.html

Giuro che non sono in contatto con Gramellini la stampa l’ho comprata alle 12,30

Cainissimo

sottotitolo, non e’ critica ma cronaca….
Gia’ per chi suona la fanfana minestra, pardon ministra , allieva penso di Pietro L’Aretino.sic..

CaroPeter,
non lo sapevo (delmotto vandeano).
ha ragione la Silvy: si fiammeggiano i volatili per bruciarne i resti di piume, prima di cuocerli. Anche sulla differenza tra rosolare e friggere.
Un saluto U.

caro Caino,

Lasciamo stare la dx, di quella si può fare un altro discorso; una cosa alla volta.

la mia domanda invece : che cos’è il PD?
Un partito di centro-sx – mi verrà risposto.
-E allora, un partito di centrosx deve essere conservatore o riformatore?
Riformatore! – mi verrà risposto.
E che cos’ha riformato il centrosx negli ultimi ventanni?
Ma c’era la sx negli ultimi ventanni?
Sul lavoro, demonizzava l’impresa, qualsiasi impresa in blocco, incapace persino di notare che forse c’erano della differenze fra la Fiat molto finanziata dallo Stato e quel tessuto di PMI che tenevano in piedi l’Italia.
L’art.18 per decenni ha coperto le ruberie e i danneggiamenti volontari di operai infingardi che danneggiavano anche i colleghi per bene. Nessun, dico nessun giudice ha MAI condannato nessuno, nemmeno nelle imprese con meno di 15 dipendenti.
Tutti eterni e inamovibili, tutti ingessati al posto fisso.
Io non credo ovviamente che i problemi della disoccupazione siano legati solo all’art. 18. Magari! sarebbe semplice.

Ma lo Statuto dei lavoratori è del ’70 e allora la sx non lo votò.
Nemmeno quello che era uno Statuto che più sx non si può!
Dopo…dimmi, e mi dica anche Linosse, che cosa ha riformato la sx ? E il sindacato?
Strillano: i diritti acquisiti non si toccano-
Ma da chi sono stati acquisiti questi diritti? In quale contesto sociale?
Mi piacerebbe una risposta.

Ora, che dovrebbe fare Renzi? rinchiudersi di nuovo nel ghetto della sx con rami e rametti più o meno litigiosi per rifare la fine di Prodi? E ovviamente perdere?
Voi dite che vuole fare una nuova DC…beh la DC , anche di Fanfani, qualcosa ha fatto.
E trovo ingeneroso e demagogico che Gramellini citi solo, di lui, la battaglia per il divorzio.
E poi, se Renzi cerca di far razzia nel bacino elettorale di Berlusconi significa che sta con Berlusconi? Non è una contraddizione?
Ovunque, in tv, sui giornali si ascolti questa sx minoritaria….bla bla bla, dicono sempre NO e proposte concrete zero.

Chi fa falla! Diceva mio nonno!
E chi vuol fare si aggiorna, anche nella politica, e soprattutto non ruba. Dico io.
E per carità di Patria non elenco il COME si sono “aggiornati” i politici di sx, e in perfetta sintonia con quelli di dx!

Renzi, almeno per ora, NON ha scheletri nell’armadio.
Vi par poco?
A me pare tantissimo, dati i tempi!
Infine, ogni giorno c’è uno stillicidio di imprese che chiudono; ormai il mondo del lavoro è un cimitero, un campo di macerie.
Come vorrebbe uscirne la sx sx?
Con una bella Patrimoniale blatera quella povera donna della Camusso. Semplice , no?
E con gente così noi dovremmo uscire dalla Crisi???
Ma se per caso ci fosse qualcun altro degno di sostituire Renzi, vorreste indicarmelo?

Sylvi